紅茶情報 チャイについて（MUSICA TEAさんより）

チャイ　CHAI

シチュード　ティー　STEWED TEA

インドなどでは、お茶のことをチャイと呼び、紅茶といえば鍋を使って水や牛乳で煮出したものをいいます。ティーハウス　ムジカでは、シチュード　ティーとしてご提供されています。
多くはスパイスを加えるので、シナモンティー、マサラティーなどとなるわけです。ここにお好みで砂糖を加えれば、チャイの美味しさが一層引き立ちます。水・牛乳・茶葉・スパイスの量は、あくまでも目安です。お好みの味が見つかるまで、何度でも挑戦してみて下さい。

用意するもの

🍀茶葉（アフリカン ジョイ・スター オブ ベンガル・アッサム CTC・プライド オブ スリランカなど、形状が細かいもの）　🍀スパイス　🍀牛乳　🍀水　🍀手鍋　🍀茶漉し

💡茶葉の量はお好みで決めて下さい。目安は、標準ティーカップ一杯につきティースプーン山盛り一杯というところです。
💡水と牛乳の量・割合は、カップの容量と好みの濃さによって変えてください。目安は、カップ7分目の水にカップ半分の牛乳です。

手順

1. 手鍋に人数分の湯を沸かす。沸き始めたころに、人数分の茶葉を入れ、火を止めずに2分ほど煮る。
2. スパイスを入れ、全体にかき混ぜる。
3. 味が溶け出すように、30秒ほどそのままにしておく。
4. 牛乳を加え、再び沸騰させる。
5. 茶漉しでこしながら、温めておいたカップに注ぐ。

💡スパイスは、後味を考えて控えめに使いましょう。

ASSAM CTC

紅茶は、お茶の樹の葉を完全発酵させて作る茶をいいますが、ひとくちに紅茶といってもいろいろなキャラクターがあります。国や地域の違いであったり、茶葉の形状であったり…。

『ASSAM CTC（アッサム シーティー シー）』は、インドのアッサム地方で、CTC製法で生産されている紅茶です。
アッサム地方では、葉が大きく分厚いアッサム種の茶葉が植えられていて、比較的色が濃く、力強い味わいの紅茶に仕上がります。またCTC製法とは、葉をつぶしたり切ったり（CrushまたはCut）、引き裂いたりして（Tear）小さくし、最終的に丸める（Curl）といった工程で行われる製茶の方法をいい、こうすることで短い抽出時間（約2分）で濃い紅茶を淹れることができます。

したがって『ASSAM CTC（アッサム シーティー シー）』は、色も味も濃く、茶の成分が早く抽出されるため、ミルクをたっぷり入れるミルクティー、またはインドなどで一般的に飲まれている「チャイ」を作るのに適しています。

「チャイ」は、手鍋で火にかけながら、水と牛乳で紅茶を煮込んで抽出する“煮出法”という方法で淹れられる紅茶です。ムジカでは、‘煮込む’ということから「シチュード（Stewed）ティー」とも呼んでいます。水と牛乳の割り合いや、煮込み時間でコクや味わいが変わる「チャイ」、またインドでは主流の、シナモン・ジンジャー・カルダモンなどのスパイスを加えると味わいががらりと変わる「チャイ」、何度も作るときっとお好みの味が見つかります。とても魅力的な飲料ですので、ぜひチャレンジしてみて下さい。